Gaziantep yöresinin en lezzetli kebap çeşitlerinden biri olan Alinazik Kebabı, hem yapımı kolay, hem de oldukça leziz bir tariftir. Etin ve sarımsaklı yoğurdun bir bütün oluşturabileceğini kanıtlayan bu leziz tarifi kolay bulabileceğiniz malzemelerin eşliğinde yapabilirsiniz. Alinazik kebabının ağızda dağılmasını sağlamak, etin dinlenmesi ile doğru orantılıdır. Sote yapacağınız kuşbaşı doğranmış kuzu etlerinizin 1 gece dolapta dinlenmesi gerekmektedir. Az sonra sizlere vereceğimiz ölçüleri uygulayarak restorantta yediğiniz Ali Nazik kebabının aynısını evde de uygulayabileceksiniz. Dilerseniz hemen malzemelere geçelim…
Malzemeler
- 600 gram kuşbaşı doğranmış kuzu eti
- 2,5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı kadar tereyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 kaşık domates salçası
- 1 bardak soğuk su
- Bir tutam kekik
- Yarım çay kaşığı pul biber ve tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
Yoğurtlu patlıcanı için:
- 4 adet orta boy patlıcan
- 1 kâse süzme yoğurt
- 3-4 diş rendelenmiş sarımsak
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım çay kaşığı tuz
Ali Nazik Kebabı Hazırlanışı
Önce kebabın yoğurtlu ve patlıcanlı tabanını oluşturmak için patlıcanların gövdelerini belli yerlerinden çizdikten sonra ocak üstünde ya da köz tavasında közlenmeye bırakın. Süzme yoğurdu; rendelenmiş sarımsak, zeytinyağı ve karıştırın ve bir kaba alıp kenara koyun. Patlıcanlar közlendikten sonra hafif rondodan geçirin ve hazırlamış olduğunuz yoğurt karışımına koyarak hepsini birlikte karıştırın ve geniş ve oval bir tabağın içerisine taban oluşturacak şekilde yayarak koyun.
Derin bir tencerede ayçiçeği yağını kızdırdıktan sonra, yemeklik şekilde doğranmış kuru soğanları atarak rengi pembeye dönene kadar kavurun. Dinlendirmiş olduğunuz eti bir kez sudan geçirdikten sonra sularını süzüp kavrulan soğanın içine atarak bir müddet kavurun. Etin kendi suyunu çekmesi için tencerenin kapağını kapatın. Et suyunu çektikten sonra domates salçasını, tuzunu, karabiberini, kekik ve pul biberini koyup bir tur karıştırdıktan sonra pişmeye bırakın.
Servis ederken oval tabağın dibine koyduğunuz yoğurtlu patlıcanlı karışımın üstüne sote edilmiş eti yayın. Ocakta tereyağı ve kırmızı toz biberi eriterek sosunu hazırlayın ve üstüne dökerek biber, domates ve ince pide eşliğinde servis edin.
The post YemekOn Tarifler appeared first on Cem Birgin.
